 Restaurante KAITEN
No comando do cardápio, Andréa Anet apresenta criações da culinária japonesa com criativos toques ocidentais. O resultado é fruto de sua imaginação e das observações assimiladas durante estágio no Jasmine, em Estrasbourgo (França) - um misto de restaurante e cuisine traiteur - comandado pelo chef japonês Itoh, radicado na França há muitos anos, que passeia pela gastronomia cantonesa, vietnamita e thailandesa. Já Mônica, que está a frente do Sushi Rio há 10 anos, vive na ponte aérea Rio-Nova York, antenada com as tendências da gastronomia japonesa. "Nos últimos meses, abriram em Nova Iorque cerca de quatro sofisticados restaurantes orientais como o Megu e o badalado 66 do chef Jean George. Tenho observado a modernização da gastronomia japonesa que está se renovando sem perder a tradição", explica.
Ambiente> Com projeto arquitetônico de Angela Leite Barbosa, o restaurante é em estilo oriental mas com todo o jeito carioca. Clean, predominantemente branco, um grande véu na cor páprica abre o ambiente. Os materiais utilizados misturam elementos tipicos dos restaurantes japoneses, como o artesanato de madeira, o estofado em "futton ", com a modernidade das superficies limpas do vidro pintado e transparente, a predominância de linhas retas e a elegância da economia de elementos do design japonês moderno. Nas paredes, painéis com linguagem de mangás contemporâneos. O Kaiten conta com três ilhas de esteiras semelhantes as usadas em aeroportos, com capacidade para 24 lugares cada, e uma cozinha aberta aos olhares curiosos, em um total de 240 metros quadrados. Descrição do Projeto> O restaurante Kaiten será um espaço de gastronomia oriental, especialmente japonesa, utilizando um sistema de serviço bastante difundido no Japão, mas ainda com poucos no Brasil ( só em São Paulo ), que é o uso de balcão de sushi bar com esteira rolante. Esse sistema consiste em um balcão em "O ", fechado, com um sushi bar interno em que o sushi man vai fazendo pequenas porções, que são colocadas em prato coberto ( cada um com uma cor equivalente ao preço) na esteira que circunda o "O "internamente, como uma mini esteira de bagagem de aeroporto. O cliente pode se servir de qualquer prato colocado na esteira ou pedir um prato "a la Carte", para o garçom, que atende ao balcão externamente. Além dos três balcões com 24 pessoas cada, estão projetadas mais 52 lugares em mesas tradicionais.
A todos esses elementos, acrescentou-se a preocupação com o conforto à moda bem ocidental : boa iluminação, ar condicionado eficiente, acústica adequada, cadeiras confortáveis. A cozinha também foi objeto de um projeto detalhado pela própria equipe da casa, com todos os sistemas necessários de coifas, exaustão e ar condicionado. A programação visual , incluido cardápios, e letreiro, além de sinalização de portas, e instruções de uso desta nova forma de restaurante, reforça todo o cuidado com os detalhes que incluem arranjos de mesa, jogo americano de madeira, e também detalhes de jardineiras com arranjos de bambus e papiros. Tudo isso em um ponto bem tradicional do Rio , na Rua do Ouvidor, no subsolo do prédio da Papelaria União, que já abriga o Armazem do Café, e no térreo e primeiro andar a Papelaria União e em breve uma nova Livraria, a Contemporanea.   KAITEN - Rua do Ouvidor, 77 - Centro. Sub-solo da Papelaria União. tels:3852-3920/2222-0200. Capacidade:124 lugares. Cartões: Visa, Credicard e Amex. Tíquetes:todos. ................................................................................................................................ |
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